スパイスの効いた中華料理（麻婆豆腐など）に、熟成古酒を合わせる際のペアリングの考え方はどれか。

圧搾機（ヤブタなど）を使わず、袋に入れた醪を吊るし、重力だけで滴り落ちる雫を集める方法を何というか。