本格焼酎の蒸留において、初留部分（ハナタレ）に多く含まれ、過多だと油臭や刺激臭の原因となる成分はどれか。

2026年3月21日

初留部分には沸点の低いアセトアルデヒドや酢酸エチルが多く含まれ、これらが多すぎると刺激臭の原因となる。

日本酒に含まれる「チロソール」という成分は、どのような味わいに寄与するか。

室町時代、奈良の菩提山正暦寺で創製された、現代の「酒母」の原型とも言える仕込み水を何というか。