HOMELv012 清酒酵母とワイン酵母の大きな違いとして、清酒酵母が特に強い耐性を持つ環境要因は何か。 2026年3月21日 清酒酵母は、醸造酒の中で最も高い20度近いアルコール濃度でも生存・発酵できる耐性を持つ。 脂の乗った鰻の蒲焼に対して、熟成古酒を合わせるペアリングのアプローチはどれか。 常圧蒸留の特徴として、減圧蒸留と比較した場合の味わいの傾向はどれか。