HOMELv019 新潟県を代表する酒造好適米「五百万石」の精米特性としての弱点は何か。 2026年3月21日 五百万石は心白が大きいため麹造りには良いが、高精白（50%以下など）にすると割れやすく、大吟醸には不向きな面がある。 アルコール発酵の進行に伴い、醪の比重（ボーメ度）が下がっていく経過を描いたグラフを何というか。 麹造りの工程で、引き込み後に床（とこ）の上で蒸米を広げ、温度を均一にならす作業を何というか。
