HOMELv019 「ブリの照り焼き」と「山廃純米酒（燗）」のペアリングにおいて、最も重視される要素は何か。 2026年3月21日 甘辛い濃いタレと脂の乗ったブリのコクに対し、山廃の太い酸と旨味、そして温めることで膨らむボディが同調する。 酒母（酛）の育成において、暖気樽を使わず、麹の酵素力だけで温度を上げていく高温糖化法の利点は何か。 硬水を使用した場合、発酵の経過はどうなる傾向があるか。
