HOMELv021 日本酒に含まれる有機酸の中で、冷やすと爽やかに感じられるが、温めると刺激的に感じやすい酸（冷旨酸）はどれか。 2026年3月21日 リンゴ酸やクエン酸は冷やすと爽快な酸味（冷旨酸）となるが、燗にすると酸味が際立ちすぎてバランスを崩すことがある。 「突き破精（つきはぜ）」麹を作るために、麹室内の湿度はどのように管理するのが一般的か。 壱岐焼酎（麦焼酎）において、使用が認められている麹の種類はどれか。
