HOMELv024 火入れにおいて、一般的な酵素（アミラーゼ等）が失活し、火落ち菌が死滅するのに必要十分とされる温度は何度程度か。 2026年3月21日 火入れ温度は通常60〜65℃で行われ、これにより主要な酵素の失活と有害菌の殺菌が可能となる。 「有機清酒」や「オーガニック日本酒」と表示するために必要な認定は何か。 「フォアグラのソテー」のような脂質が非常に高い濃厚な料理に、貴醸酒を合わせるペアリングの原理はどれか。
