清酒酵母は通常、温度が何度を超えると急激に死滅し始めるか。

2026年3月21日

清酒酵母は低温に強い反面、高温には弱く、30℃〜32℃を超えると急速に衰弱・死滅し、正常な発酵ができなくなる。

山田錦の系譜において、母「山田穂」のさらに親（祖父）にあたると推定されている品種はどれか。

熟成古酒のテイスティングにおいて、外観の粘性を確認する際に見る、グラス壁面を伝い落ちる液体の跡を何というか。