現代の「生酛」造りにおいて、安全醸造のためにあえて純粋培養した乳酸菌や酵母を添加する場合、表示はどうなるか。

国税庁の解釈では、生酛系酒母の定義（山卸を行い、乳酸菌を自然発生または添加して育成…）において、乳酸菌の添加自体は生酛の表示を否定しないが、実務的・伝統的定義では「自然乳酸」が重視される。しかし、最新の基準や業界通念では、乳酸菌添加は「速醸」ではないが伝統的な生酛とも異なる。正しくは「乳酸自体を添加」すれば速醸だが、「乳酸菌」の添加はグレーまたは一部で生酛扱い。ただし、試験対策的には「生酛＝自然の乳酸菌」が定義。設問を明確化：生酛の定義として正しいのは？ 3 生酛は、自然界（蔵内）の乳酸菌を取り込んで乳酸発酵させ、その酸性環境下で酵母を育成する伝統的な手法である。