HOMELv026 麹菌が生成する酵素で、蒸米のデンプンをブドウ糖（グルコース）にまで分解する役割を担う主要な酵素はどれか。 2026年3月21日 グルコアミラーゼは、デンプン鎖の末端からブドウ糖を切り出す酵素で、日本酒の甘味やアルコール発酵の源を作る重要酵素である。 ブルーチーズの強烈な香りと塩味に、にごり酒（活性清酒）を合わせる際のペアリング効果は主にどれか。 焼酎の製造過程で排出される「焼酎粕（蒸留廃液）」の主な再利用用途として、飼料以外に近年実用化が進んでいるものは何か。
