HOMELv027 「水麹（みずこうじ）」とは、酒母や醪の仕込みにおいてどのような状態で準備されたものを指すか。 2026年3月21日 水麹は、仕込みの数時間前に麹を仕込み水に入れておき、酵素をあらかじめ水中に溶出させておく手法である。 北海道で開発された酒造好適米「彗星」の特徴として、最も適切な記述はどれか。 酢酸イソアミルとカプロン酸エチルの両方の香りをバランスよく生成する、きょうかい酵母（1801号など）のブレンドの流行に伴い、近年増えている酒のタイプはどれか。
