HOMELv027 酒母の育成中、糖化作用によって濃厚になった液の粘性で炭酸ガスが抜けきれず、酒母全体が盛り上がる現象を何というか。 2026年3月21日 膨れは、酵母の増殖により発生した炭酸ガスが粘度の高い酒母の中に閉じ込められ、液面が持ち上がる現象である。 原材料名の表示において、使用した原材料はどのような順序で記載しなければならないか。 「対照（コントラスト）」のペアリングにおいて、ブルーチーズの塩味と青カビの風味に対して、貴醸酒を合わせることで生まれる味覚の変化はどれか。
