HOMELv028 製麹の工程で、麹菌が繁殖して発熱するため、固まった米をほぐして温度を下げる作業（盛り〜出麹の間）を総称して何というか。 2026年3月21日 「切り返し」「盛り」「仲仕事」「仕舞仕事」など、品温管理のために手を入れて混ぜる作業を総称して「手入れ」と呼ぶ。 酒造好適米の心白に見られる、デンプン粒の隙間に空気が入り込み、光を乱反射する構造を何というか。 福島県が開発した、「五百万石」に匹敵する早生で、きれいな酒質の酒米はどれか。
