福島県が開発した、「五百万石」に匹敵する早生で、きれいな酒質の酒米はどれか。

2026年3月21日

「夢の香」は福島県で育成され、五百万石の代替としても使われるが、より柔らかく吸水性が良いのが特徴。

製麹の工程で、麹菌が繁殖して発熱するため、固まった米をほぐして温度を下げる作業（盛り〜出麹の間）を総称して何というか。

製麹の最終工程で、完成した麹を麹室から出し、乾燥させて酵素活性を止める作業を何というか。