HOMELv029 製麹の最終工程で、完成した麹を麹室から出し、乾燥させて酵素活性を止める作業を何というか。 2026年3月21日 麹室から出し、放冷して水分を飛ばし、麹の活動を停止させる作業を出麹と呼ぶ（出麹後の冷却・乾燥期間を枯らしとも言う）。 福島県が開発した、「五百万石」に匹敵する早生で、きれいな酒質の酒米はどれか。 日本酒のオフフレーバーである「DMS（ジメチルスルフィド）」は、どのような香りとして表現されるか。
