日本酒のオフフレーバーである「DMS（ジメチルスルフィド）」は、どのような香りとして表現されるか。

2026年3月21日

DMSは、原料米（特に過度な高精白や老ね米）や発酵条件に由来し、トウモロコシ、野菜の煮汁、海苔のような香りを呈する。

製麹の最終工程で、完成した麹を麹室から出し、乾燥させて酵素活性を止める作業を何というか。

芋焼酎の製造（二次仕込み）において、蒸したサツマイモを細かく砕いて投入する際、どのような状態で投入するのが一般的か。