江戸時代後期、灘五郷が一大銘醸地となった決定的な技術的要因は、「宮水」の発見と、もう一つは何か。

六甲山の急流を利用した水車精米により、足踏み精米よりも格段に精米歩合を高めることができ、高品質な酒造りが可能になった。