Lightningアプリケーションビルダーで、異なるデバイス(電話とデスクトップ)ごとにコンポーネントを切り替える設定方法はどれか。

コンポーネントの可視性フィルターで「デバイス」を選択し、「フォーム要素」を条件にすることで制御可能です。