かつお節の製造工程で、煮熟した後に煙で燻して乾燥させる工程を何というか。

2026年3月26日

焙乾は薪を燃やした煙で燻しながら乾燥させ、香りを定着させる工程です。

日本料理において「だし」が果たす最も重要な役割はどれか。

世界で生産される昆布の約9割以上が生産されている日本の地域はどこか。