日本料理の基本となる五味に含まれないものはどれか。

2026年3月26日

基本の五味は甘味、酸味、塩味、苦味、旨味であり、辛味は刺激に分類されます。

かつお節のだしを引いた後の「だしがら」を用いて二度目に引くだしを何というか。

かつおの背側の身を使って作られた節を何というか。