削り節が空気に触れることで起こる、品質低下の原因は何か。

2026年3月26日

削り節は表面積が大きいため、酸素に触れると脂質が酸化し風味が落ちます。

かつおの背側の身を使って作られた節を何というか。

昆布の表面についている白い粉状の物質の正体はどれか。