削り節の中で、最も薄くひらひらとした形状のものを何というか。

2026年3月26日

花かつおは荒節などを薄く削ったもので、香り立ちが良いのが特徴です。

昆布を酢に浸して柔らかくし、表面を薄く削ったものを何というか。

だしを取る際、最も早く旨味が溶け出しやすい昆布の状態はどれか。