鶏ガラからだしを取る際、最初に行うべき下処理はどれか。

2026年3月26日

「霜降り」と呼ばれる下茹でをすることで、血や汚れを取り除き臭みを抑えます。

淡口（うすくち）醤油が、お吸い物などで重宝される理由はどれか。

近年、ラーメンや煮物で人気の「焼きあご」とは何を加工したものか。