フランス料理で使われる、仔牛の骨や肉を煮出しただしを何というか。

2026年3月26日

フォン・ド・ヴォーは仔牛を主材料とした、ソースのベースにもなる重要なだしです。

煮物を作る際、だしの旨味を素材に染み込ませるのに最適なタイミングはどれか。

さば節がかつお節と比較して「だし」に与える特徴はどれか。