だしの味を確認する際、香りを最も感じやすい温度帯はどれか。

2026年3月26日

60度前後の適温では、香りの成分が揮発しやすく、鼻へ抜けやすくなります。

「だし」が効いていることで、食べ物の「コク」を感じる主な要因はどれか。

「削り節」という名称で販売するためのJAS規格のルールはどれか。