HOMELv009 煮干しの表面が赤茶色に変わっている現象を何というか。 2026年3月26日 煮干しの脂質が酸化して変色したもので、だしに臭みやえぐみが出る原因になります。 昆布を蔵で数年間寝かせて、磯臭さを抜き旨味を増させる工程を何というか。 昆布だしを鍋で取る際、昆布を取り出す最も適切なタイミングはどれか。