昆布に含まれる多糖類で、だしの「とろみ」の元になる成分はどれか。

2026年3月26日

フコイダンやアルギン酸は水溶性の食物繊維で、粘り気を持っています。

本枯節の中でも、4回以上カビ付けを行った最高級品を何と呼ぶか。

「平子（ひらご）」と呼ばれる煮干しの原料となる魚はどれか。