「平子（ひらご）」と呼ばれる煮干しの原料となる魚はどれか。

2026年3月26日

マイワシを原料とした煮干しは、平子（ひらご）と呼ばれコクがあります。

昆布に含まれる多糖類で、だしの「とろみ」の元になる成分はどれか。

かつお節の削り方が「薄い」ほど、だしに与える影響はどれか。