煮沸終了後、凝集したタンパク質やホップカスを遠心力によって分離・除去する設備を何と呼ぶか。

仕込水に含まれる成分で、ビールの色を濃くし、pHを調整して酵素の働きを助ける性質を持つのはどれか。