ビールを透明にするために行われる、冷却してタンパク質とポリフェノールを結合させ沈殿させる工程を何と呼ぶか。

アンカー・ブリューイング社を買収し、1960年代からアメリカのクラフトビール革命を牽引した人物は誰か。