発酵の終盤に酵母が沈殿する際、自らの細胞内に蓄えていた何を分解してエネルギーとするか。

北イタリアに近いドイツのバイエルン地方で、毎年3月に醸造し、秋のオクトーバーフェストで飲まれるスタイルはどれか。