ベルギーの「オルヴァル」修道院で、瓶詰め時に特定の野生酵母を加えることで生まれる独特の香りは何由来か。

ブレタノマイセス酵母が瓶内で二次発酵を行うことで、馬小屋のような野生的な香りが生まれます。

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