みその変色を抑えるために一般的に行われる保存方法はどれか。

2026年3月27日

みその褐変化（メイラード反応）を遅らせるには、低温での保管が有効である。

日本農林規格（JAS）による「みそ」の定義に含まれないものはどれか。

みそ製造に使用される「種麹」の役割はどれか。