「仕込み」工程において、混合される主な材料の組み合わせはどれか。

2026年3月27日

蒸し煮した大豆、麹、食塩を混合して発酵容器に詰める工程を仕込みと呼ぶ。

みそ製造に使用される「種麹」の役割はどれか。

みそに多く含まれる、血圧抑制効果が期待される成分はどれか。