みその発酵過程でアルコール発酵を担う微生物はどれか。

2026年3月27日

みそ特有の香気成分であるアルコールは、耐塩性を持つ酵母の発酵によって生成される。

「白みそ」の特徴として正しいものはどれか。

大豆を浸漬（水に浸す）する際、標準的な吸水率（対乾燥大豆）はどれか。