HOMELv002 大豆を浸漬(水に浸す)する際、標準的な吸水率(対乾燥大豆)はどれか。 2026年3月27日 乾燥大豆を水に浸すと、元の重量の約2.1倍程度まで水を吸収する。 みその発酵過程でアルコール発酵を担う微生物はどれか。 みその色調を白く仕上げるために適した大豆の処理方法はどれか。