塩分12%のみそを100kg作るために必要な食塩の理論量はどれか。

2026年3月27日

塩分濃度12%の場合、製品重量100kgに対して12kgの塩が含まれる計算となる。

製麹（麹造り）において、手入れ（攪拌）を行う主な目的はどれか。

みその大量生産において、大豆を連続的に加熱する装置はどれか。