みその熟成度を化学的に判断する指標として用いられるものはどれか。

2026年3月27日

タンパク質の分解が進むほど水溶性窒素が増加するため、熟成度の指標となる。

みその大量生産において、大豆を連続的に加熱する装置はどれか。

「麦みそ」が主に生産・消費されている地域はどこか。