プロテアーゼによって分解されたタンパク質が最終的に変化する形態はどれか。

2026年3月27日

プロテアーゼはタンパク質をペプチド、さらにアミノ酸へと分解し、旨味の元を作る。

「信州みそ」の分類として正しいものはどれか。

「枯らし」と呼ばれる、製麹終了後の工程の目的はどれか。