「枯らし」と呼ばれる、製麹終了後の工程の目的はどれか。

2026年3月27日

出麹した後の麹を広げて水分を飛ばし、温度を下げることを枯らしと呼ぶ。

プロテアーゼによって分解されたタンパク質が最終的に変化する形態はどれか。

遺伝子組換え大豆の使用に関する表示義務について正しいものはどれか。