HOMELv004 みその保存中に生じる「チロシン」の白い結晶の原因となる物質はどれか。 2026年3月27日 大豆タンパク質が分解されてできるアミノ酸の一種であるチロシンが結晶化したものである。 食品を扱う作業者の手指消毒に最も適したアルコール濃度はどれか。 みその「加温熟成」において、一般的に設定される温度範囲はどれか。