みその「加温熟成」において、一般的に設定される温度範囲はどれか。

2026年3月27日

発酵を促進させるための人工加温熟成では、30度前後の温度帯がよく用いられる。

みその保存中に生じる「チロシン」の白い結晶の原因となる物質はどれか。

麹歩合が「12割」の米みそにおいて、大豆100kgに対する米の量はいくつか。