麹歩合が「12割」の米みそにおいて、大豆100kgに対する米の量はいくつか。

2026年3月27日

12割とは大豆の重量に対して1.2倍の米（麹）を使用することを意味する。

みその「加温熟成」において、一般的に設定される温度範囲はどれか。

みそのpH（水素イオン濃度）の一般的な範囲はどれか。