みそのpH（水素イオン濃度）の一般的な範囲はどれか。

2026年3月27日

熟成したみそは、乳酸などの生成により弱酸性（pH5前後）を示す。

麹歩合が「12割」の米みそにおいて、大豆100kgに対する米の量はいくつか。

みその「すり（摩砕）」工程で使用される機械はどれか。