HOMELv005 みその香気成分「HEMF」を生成する主な微生物はどれか。 2026年3月27日 HEMFはみそ特有の甘い香りの主成分であり、耐塩性酵母（Zygosaccharomyces rouxii）が生成する。 「八丁みそ」に代表される、大豆と塩のみで作られるみそはどれか。 米麹の製造において、製麹時間が長すぎた場合に起こる現象はどれか。
