みそ製造における「脱脂加工大豆」の使用目的として適切なものはどれか。

2026年3月27日

脱脂加工大豆は丸大豆に比べてタンパク質比率が高く、効率的にアミノ酸を得られる。

米麹の製造において、製麹時間が長すぎた場合に起こる現象はどれか。

工場内の防鼠・防虫対策（IPM）において最も優先すべきことはどれか。