HOMELv005 「天地返し」と呼ばれる作業の主な目的はどれか。 2026年3月27日 仕込み桶の上下を入れ替えることで、発酵の進行度を均一にし、酸素を供給して酵母を活性化させる。 みその「酸敗」の原因として考えられる微生物はどれか。 仕込み時の「加水量」を決定する際に、最も考慮すべき数値はどれか。