HOMELv005 仕込み時の「加水量」を決定する際に、最も考慮すべき数値はどれか。 2026年3月27日 大豆を煮た後の含水率によって、最終的なみその硬さを調整するための加水量が決まる。 「天地返し」と呼ばれる作業の主な目的はどれか。 みその「直接還元糖」を測定することでわかることは何か。