麹菌が生産する「酸性プロテアーゼ」が最も活性化するpHはどれか。

2026年3月27日

酸性プロテアーゼはその名の通り、酸性の条件下で最もよく働く。

「御膳みそ」の名称で知られる、徳島県の伝統的なみそはどれか。

「浸漬水」の温度管理において、冬場に注意すべき点はどれか。