「浸漬水」の温度管理において、冬場に注意すべき点はどれか。

2026年3月27日

水温が低すぎると大豆の吸水が遅くなるため、適正な温度（15度前後）に保つ必要がある。

麹菌が生産する「酸性プロテアーゼ」が最も活性化するpHはどれか。

食塩の「にがり（主成分：マグネシウム等）」がみその品質に与える影響はどれか。